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工商時報【姚舜】
「米其林密探會檢查餐廳的廚房！」，專程來台台北信義區BELLAVITA〈侯布雄法式料理餐廳〉(L'ATELIER de Joel Robuchon)主持星光晚宴的「世紀名廚」侯布雄(Joel Robuchon)接受本報記者專訪時表示，米其林指南的密探雖是採臥底的形式匿名訪察，但當他們一旦覺得一家餐廳有機會摘星時，便會出示身份證明要求進入餐廳的廚房內檢查。侯布雄表示，密探進入餐廳的廚房後，除了會看廚房清潔度，並會要求打開冰箱檢查裡面食材陳列的方式，是否分層管理等，非常仔細。〈上海米其林指南〉中，王品〈鵝夫人〉、〈老乾杯〉等台灣餐飲集團都摘下了一星，使得「如何在美食聖經中摘星」成為食饕關注焦點。過去大家都以為米其林評鑑員是以「密探」形式臥底匿名調查，如今侯布雄推翻了這個說法，自是更加引人好奇。
侯布雄是「世界最會摘星的主廚」，單是今年在〈新加坡米其林〉與〈上海米其林〉，他主持的餐廳就一連摘下5星，在日本、香港與澳門米其林指南，侯布雄餐廳就全都摘星。如果全球分店加總則共有34顆星，此一輝煌成就，不僅前無古人，並建立了「侯布雄障礙」，未來恐怕也很難有廚師追得上
據記者掌握訊息，米其林指南近年積極開發亞洲市場，繼新加坡與上海之後，明年將發行韓國首爾版米其林指南，並在今年底公布入榜餐廳名單，2018年則將出版台北版米其林指南。台灣的餐廳要如何摘星？則侯布雄的經驗有「絕對權威」的參考價值。
侯布雄表示，一家餐廳要得到米其林密探的青睞，首重維持菜餚口味與品質一致性，並在同儕中保持領先地位。這位「聖堂教父」級的天廚並強調，「美味不一定要昂貴」，更重要的是火候與調味。
侯布雄透露，米其林密探一旦表露身份，目的是為了展開技術性調查，這些評鑑員訪談的內容包括餐廳如何採購與準備食材、如何選用餐酒，以及多久換一次菜單等。侯布雄並表示，餐廳欲摘星，則選用優質食材入饌是充分必要條件。
挾「世紀名廚」的盛名，全世界都有企業財團爭相邀請侯布雄主持餐廳，侯布雄說，明(2017)年在紐約、邁阿密和日內瓦都還會再開出新餐廳。另外，侯布雄也正在規畫在他的家鄉法國波瓦堤(Poitiers)開設一所侯布雄廚藝學校Institut Joel Robuchon。老先生說，這所與洛桑學院合作的廚藝學校每年將招收1500名學生，預計兩年後正式招生。
侯布雄曾是法國新派料理(Nouvelle Cuisine)的開路先鋒，至今他仍持續率領廚藝團隊研發設計出各式新菜，並成為法國美食廚界師法借鏡與學習的目標對象。而不食古不化墨守成規、致力創新，其實也正是維持侯布雄系列餐廳星光不墜的重要原因。
侯布雄法菜新趨為何？常年繞著地球跑的巨廚表示，「健康」已是21世紀食趨，人們想吃得更健康，廚師有責任將菜做得更健康。侯布雄表示，中國古來講究「醫食同源」、俄國也有「健康食療」，這給了自己很大的啟發。
侯布雄表示，過去法國菜主要以味濃質稠的醬汁(sauce)調味，如今愈來愈多法菜主廚開始使用包括亞洲日本、印度與中國菜常用的辛香料為菜餚賦味。侯布雄表示，用辛香料為菜餚調味的好處是，菜餚不再那麼油、也不再那麼鹹。侯布雄認為，在健康趨勢主導下，用辛香料賦味的法菜會愈趨多樣。
侯布雄每年都會來到台灣，並會在BELLAVITA寶麗廣?5樓的〈L'ATELIER de Joel Robuchon侯布雄法式餐廳〉與台灣食家饕客會面，同時舉辦午晚餐會，當天晚上的星光晚宴從前菜、主菜、甜點到餐酒搭配皆由侯布雄親自主導設計，他並帶領著法國及台灣團隊合力打造出頂級奢華的極致饗宴。國際巨廚每次來台除帶來新的菜餚，其分享的「摘星攻撂」與法菜最新趨勢，跟他作的菜一樣耐人尋味。
>鉅亨網陳律安
亞股周五上揚，儘管疲弱的中國出口數據拉低了昨日市場的風險情緒，卻未對市場形成影響。
日經 225 指數小漲 0.27%、東證指數上揚 0.19%、韓國 Kospi 指數上揚 0.59%。
澳洲 ASX 200 指數上揚 0.03%，原物料區塊下跌 0.71%、金融類股下滑 0.13%。
澳洲礦業類股走低，力拓下滑 1.66%、必何必拓下滑 1.38%、Fortescue 下滑 1.43%。
儘管泰王蒲美蓬昨日逝世，泰股 SET 指數今日上揚逾 4.02%。上漲的原因，可能來自泰國股市仍正常開盤，且政局未陷入明顯動盪。
公司消息方面，三星電子股價上揚 0.32%；三星盤前表示，受到 Note 7 召回影響，預計對 2016 第 4 季至 2017 年第 1 季營運獲利的衝擊達 30 億美元。
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高雄市府設追思泰王場所 (圖)
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中央社
2016年10月15日週六 台北標準時間下午11時05分
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
再過一個半月，美國就要選總統了，川普陣營計畫從現在開始，要再砸一億四千萬美元來做廣告，其中一億美元將花在電視廣告上。這是川普選戰策略，又一個重大修正，過去他總愛吹噓自己的選舉花費，比希拉蕊省很多。
川普獲得提名後至今，在競選廣告上只花了兩千兩百萬美元，希拉蕊則是平均每個禮拜支出一千一百萬美元。
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